首页（正宏娱乐）首页渝北公布第九批区级非物质文化遗产 花椒鸡、黄鳝汤美味上榜！(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)万泰注册万泰娱乐华龙网-新重庆客户端5月10日17时20分讯（通讯员 欧云霄）你熟悉玉峰山花椒鸡、龙兴阴米入选非遗了！近日，渝北区第九批区级非物质文化遗产名录公布。刘氏地丁黄鳝汤传统制作技艺，段记服饰传统制作技艺等17项非物质文化遗产，成功上榜，为丰富辖区文化遗产添彩。
刘氏地丁黄鳝汤传统制作技艺源自渝北区木耳镇，因木耳镇“一半山水一半城”特征显著，很适合捕捉土黄鳝及采挖地丁及各种野菜。
据传，刘氏地丁黄鳝汤是刘氏在灾荒年间为得了怪病的老母而制作的料理，原被称作为“苦丁黄鳝汤”，按照当地语言又改名为“地丁黄鳝汤”。
刘氏地丁黄鳝汤保留了传统的纯手工制作技艺，用柴火对其烹饪，配以辅料如筒子骨汤和折耳根等，再加上独具特点的祖传秘制配方加工形成。
“卤大师”蒸卤传统制作技艺流程主要包括古方卤料、腌制卤酱肉、独特卤汁制作、卤蒸煮食物等。
卤大师现捞蒸卤猪耳朵技艺主要分为三个核心部分：一是卤大师秘制配方粉末卤料包制作；二是卤大师现捞蒸卤区别于普通卤煮的卤汁制作；三是卤大师现捞蒸卤的独特卤腌制处理后蒸卤浸泡工艺确保美味又营养。
段记服饰传统制作技艺对剪裁、面料、辅料等都有着严格的要求。一套中山装生产下来，大约需要四大工序、300余道小工序，工艺的不同决定着服装的品质。
茨竹镇放牛坪村海拔高、日照足，梨子皮薄汁多、糖分高。梨膏的制作过程较复杂，先是采摘梨子、去蒂去核、洗净后切成小块将梨子打碎、过滤留汁，再经过大小火熬制十个小时，才能够将梨汁熬制成金黄色的膏体。
放牛坪梨膏是利用传统方法熬制而成的，保存了梨子的最大功效，具有生津、润肺、清心、利肠解毒的功效，对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咳等症有较好缓解作用。
红茅烧酒酿造技艺源自十九世纪初，其创始人用高粱白酒浸泡糖化后的高粱密酿，既具高粱原色，又具高粱酒香。
红茅烧酒酿造技艺的制作流程主要包括选料、糖化、密酿、浸泡、陈酿、调制等。该酒选用川渝地产“红缨子”糯高粱和当地独具特色的统景泉水酿制，采用了传承百年的小曲酒制作工艺进行酿造，最后入土陶容器，待一段时间后启封进行密酿调制，形成具有蜜香、醇厚、绵柔、甘冽等特点。
火药酒疗法原理在于火性热，内药温、热胜寒，治以寒者温之，以火药酒温热之性配合点穴拍打推拿散结聚，通经脉使气血流畅而达到康复疾病的目的。
传承人黄冬明在长期的临床经验中，传承并完善了黄氏循经点穴火药酒疗法，形成了一套以推拿“点穴、拍打、按揉等手法加火药酒”外用，结合治疗中风偏瘫后遗症、颈椎病、腰椎病及风寒湿邪引起的各种疾病的方法。
李氏采耳在手法上主要讲究轻、稳、准，通过各种传统而独特的工具，对耳洞内外进行彻底清理。李氏采耳不仅可以清洁耳道，还能促进睡眠和减压，同时还具有改善耳鸣、耳痛、耳道瘙痒，预防隔膜内陷的作用。
梁明玉传统缝纫制作技艺的历史，可追溯到十九世纪。第一代传承人李邱氏的缝纫造型手工艺，保持了川渝民间生活的盎然趣味，工艺扎实又富于变化，灵活生动，形态多样。
由于生活条件和传统习俗等变化，第四代传承人梁明玉，始终坚持这一传统手工艺，数十年不改初心，积累了很多宝贵的经验。同时，在自已的服装设计艺术实践中不断创新，将这一技艺表现并广泛应用于服装、布艺和装饰艺术之中，使得这一传统手艺发扬光大。
龙兴阴米酥制作技艺距今已有百余年的历史。阴米酥原被叫做炒米糖、米子糖。米酥传统制作技艺相传起源于崇祯十四年，由于渝北地区有制作阴米的习俗，有人把阴米制作成米花，因为米花保存时间短，在锅中加入糖和米花制作成阴米酥可以长时间保存。
龙兴阴米酥是以糯米为原料，经过蒸制形成手工制作的阴米，紧接着将阴米炒制受热，经调制成阴米泡，再配以红糖、食用油、麦芽糖、花生、芝麻经熬糖糕炒制，并配以葡萄干、核桃，入模压制切片即成。美味香酥，甜香即化。
胖子麻辣鱼佐料是烹饪常备的调味品，其制作工艺来自于一百年前在码头谋生的傅秉诚，经过后人的传承和改良，如今已成为重庆的一张名片。
炒制胖子麻辣鱼佐料需要经过层层工序，严格把控火候和分量。周开容作为“胖子”佐料技艺传承人，对“胖子”佐料精心研究、创新，在原有材料上不断优化。胖子麻辣鱼底料的炒制，需要准备两口锅，在一口锅内加入植物油烧到八成热，另外一口锅放入豆瓣、辣椒、老姜、大蒜、白砂糖、味精、食用盐、花椒、胡椒等原材料，用勺子把热油浇到调料锅里，边浇油边搅拌，以免调料烤糊。然后用小火熬制十分钟左右，锅内快干水气时灭火冷却后，胖子麻辣鱼佐料便成了。
石船老窖小曲酒酿造技艺是流传于渝北区石船镇的传统清香型高粱小曲白酒酿造技艺，其技艺于1880年创立。它严格遵循了固态颗粒发酵的传统工艺，又结合石船地方原料特点，经过百余年的不断摸索和经验的积累，形成了今天的口感。
石船老窖小曲酒酿造技艺主要由选料、酿造、窖藏在内的三个成套工艺流程组成。石船老窖小曲酒以溪水山泉和本地优质糯高粱为原料，以传统小曲酒生产工艺为根基，具有清香味醇、浓郁甘冽、回味悠长以及自然纯正等特点。
渝北挂面传统制作技艺，又被称为牛皇庙挂面传统制作技艺。以小麦粉作为主要原料，主要制作工艺流程包括和面、压面、抻面、晒面以及收面。渝北挂面选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。挂面入锅即热，因自然晒干不烘烤，口感劲道、滑柔爽口。
渝年香泡菜传统制作技艺的工艺流程包括选料、清洗、泡制、出品等多项工序。它的主产品有泡萝卜、酸菜和泡辣椒等，以精盐和地下50米水质甘甜的深井水为原料，以大蒜、花椒、桂皮和八角等作为辅料。采用的是特有的“地埋式泡菜坛”和“仿坛式泡菜池”泡制方法。地埋式泡菜坛有利于泡菜在最佳且稳定的温度下发酵，使得其不受四季温差的影响，仿坛式泡菜池将顶部做好封口处理，极大提升了泡菜的密封稳定性。
玉峰山气候温和、雨量充沛、土壤肥沃，非常适合喂养土鸡。在烹饪过程中的火候，配料的比例以及食材的选择上都有精密的把控，要求厨师有扎实的基本功，对每一步都把控到位，这样做出来的花椒鸡才会麻、辣、鲜、嫩、香，鸡肉鲜美细嫩、麻辣爽口。
花椒鸡传统制作技艺传承人赵勇、罗治强、黄荣明，在玉峰山森林公园分别开了名为三岔口崖边花椒鸡、丁丁厨娘、玉峰一号的餐馆，生意火爆，不仅玉峰山本地百姓喜爱，平日里，随着近年来乡村旅游的兴起，也吸引了众多外地游客。
赵氏烧椒猪头肉是由赵忠臣家四代人根据传统四川名菜东坡猪头，逐渐演化而来的一道的重庆家常菜肴。
赵氏烧椒猪头肉传统制作技艺将“食传统、享健康”作为制作理念，它的制作流程主要包括猪头的处理、辅料的制作以及调料的选择这三大方面。在食材的选择上也非常讲究，主要选择的是当天宰杀的荣昌土猪，这样的猪头肉口感更加软糯、鲜美。
在烹饪制作过程中，用柴火对辣椒进行烧制剁烂处理，将猪头肉和其放在一起烹炒，最后加入自制的传统天然调料，即可起锅装盘。
周师兄双味火锅在重庆及周边地区具有广泛影响，历史可追溯到上世纪三十年代初期。经多年传承，双味火锅传统制作技艺体系日臻完善。周师兄双味火锅传统制作技艺以食材的精选、底料的炒制以及原汤的调配作为三大要素。其每一种食材均有苛刻的选料标准，腰片、毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血是构成周师兄特色状元红火锅的基本配置。
周师兄双味火锅红汤红亮、麻辣浓厚，清汤清澈、鲜香清醇。同时锅具造型也独具匠心，小锅略高，克服了一般双味火锅互相串味的缺陷，使汤汁始终保持各自的纯味。细嫩的猪腰、韧脆的毛肚、化渣的牛肉，给食客带来一场味觉盛宴。
周氏泡菜传统制作技艺从选材到制作再到出品，每一个看似简单的过程都经过了长时间精细化的处理。周氏泡菜选用的是十二月产出、颜色透亮的芥菜，把芥菜脱水晾干后用盐作为辅料进行手工腌制，让泡菜得到发酵，历经五个月，泡菜便成了。
在周氏泡菜的整个制作流程中，从腌制、存放到密封都采用了最传统的方式，最大程度上保留了泡菜的较好的口感，使得周氏泡菜爽脆可口、酸辣入味。除了可以单独食用之外，还可以用来作为各个菜肴的辅料，具有易于储存和食用方便的特点。
华龙网-新重庆客户端5月10日17时20分讯（通讯员 欧云霄）你熟悉玉峰山花椒鸡、龙兴阴米入选非遗了！近日，渝北区第九批区级非物质文化遗产名录公布。刘氏地丁黄鳝汤传统制作技艺，段记服饰传统制作技艺等17项非物质文化遗产，成功上榜，为丰富辖区文化遗产添彩。
刘氏地丁黄鳝汤传统制作技艺源自渝北区木耳镇，因木耳镇“一半山水一半城”特征显著，很适合捕捉土黄鳝及采挖地丁及各种野菜。
据传，刘氏地丁黄鳝汤是刘氏在灾荒年间为得了怪病的老母而制作的料理，原被称作为“苦丁黄鳝汤”，按照当地语言又改名为“地丁黄鳝汤”。
刘氏地丁黄鳝汤保留了传统的纯手工制作技艺，用柴火对其烹饪，配以辅料如筒子骨汤和折耳根等，再加上独具特点的祖传秘制配方加工形成。
“卤大师”蒸卤传统制作技艺流程主要包括古方卤料、腌制卤酱肉、独特卤汁制作、卤蒸煮食物等。
卤大师现捞蒸卤猪耳朵技艺主要分为三个核心部分：一是卤大师秘制配方粉末卤料包制作；二是卤大师现捞蒸卤区别于普通卤煮的卤汁制作；三是卤大师现捞蒸卤的独特卤腌制处理后蒸卤浸泡工艺确保美味又营养。
段记服饰传统制作技艺对剪裁、面料、辅料等都有着严格的要求。一套中山装生产下来，大约需要四大工序、300余道小工序，工艺的不同决定着服装的品质。
茨竹镇放牛坪村海拔高、日照足，梨子皮薄汁多、糖分高。梨膏的制作过程较复杂，先是采摘梨子、去蒂去核、洗净后切成小块将梨子打碎、过滤留汁，再经过大小火熬制十个小时，才能够将梨汁熬制成金黄色的膏体。
放牛坪梨膏是利用传统方法熬制而成的，保存了梨子的最大功效，具有生津、润肺、清心、利肠解毒的功效，对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咳等症有较好缓解作用。
红茅烧酒酿造技艺源自十九世纪初，其创始人用高粱白酒浸泡糖化后的高粱密酿，既具高粱原色，又具高粱酒香。
红茅烧酒酿造技艺的制作流程主要包括选料、糖化、密酿、浸泡、陈酿、调制等。该酒选用川渝地产“红缨子”糯高粱和当地独具特色的统景泉水酿制，采用了传承百年的小曲酒制作工艺进行酿造，最后入土陶容器，待一段时间后启封进行密酿调制，形成具有蜜香、醇厚、绵柔、甘冽等特点。
火药酒疗法原理在于火性热，内药温、热胜寒，治以寒者温之，以火药酒温热之性配合点穴拍打推拿散结聚，通经脉使气血流畅而达到康复疾病的目的。
传承人黄冬明在长期的临床经验中，传承并完善了黄氏循经点穴火药酒疗法，形成了一套以推拿“点穴、拍打、按揉等手法加火药酒”外用，结合治疗中风偏瘫后遗症、颈椎病、腰椎病及风寒湿邪引起的各种疾病的方法。
李氏采耳在手法上主要讲究轻、稳、准，通过各种传统而独特的工具，对耳洞内外进行彻底清理。李氏采耳不仅可以清洁耳道，还能促进睡眠和减压，同时还具有改善耳鸣、耳痛、耳道瘙痒，预防隔膜内陷的作用。
梁明玉传统缝纫制作技艺的历史，可追溯到十九世纪。第一代传承人李邱氏的缝纫造型手工艺，保持了川渝民间生活的盎然趣味，工艺扎实又富于变化，灵活生动，形态多样。
由于生活条件和传统习俗等变化，第四代传承人梁明玉，始终坚持这一传统手工艺，数十年不改初心，积累了很多宝贵的经验。同时，在自已的服装设计艺术实践中不断创新，将这一技艺表现并广泛应用于服装、布艺和装饰艺术之中首页（正宏娱乐）首页，使得这一传统手艺发扬光大。
龙兴阴米酥制作技艺距今已有百余年的历史。阴米酥原被叫做炒米糖、米子糖。米酥传统制作技艺相传起源于崇祯十四年，由于渝北地区有制作阴米的习俗，有人把阴米制作成米花，因为米花保存时间短，在锅中加入糖和米花制作成阴米酥可以长时间保存。
龙兴阴米酥是以糯米为原料，经过蒸制形成手工制作的阴米，紧接着将阴米炒制受热，经调制成阴米泡，再配以红糖、食用油、麦芽糖、花生、芝麻经熬糖糕炒制，并配以葡萄干、核桃，入模压制切片即成。美味香酥，甜香即化。
胖子麻辣鱼佐料是烹饪常备的调味品，其制作工艺来自于一百年前在码头谋生的傅秉诚，经过后人的传承和改良，如今已成为重庆的一张名片。
炒制胖子麻辣鱼佐料需要经过层层工序，严格把控火候和分量。周开容作为“胖子”佐料技艺传承人，对“胖子”佐料精心研究、创新，在原有材料上不断优化。胖子麻辣鱼底料的炒制，需要准备两口锅，在一口锅内加入植物油烧到八成热，另外一口锅放入豆瓣、辣椒、老姜、大蒜、白砂糖、味精、食用盐、花椒、胡椒等原材料，用勺子把热油浇到调料锅里，边浇油边搅拌，以免调料烤糊。然后用小火熬制十分钟左右，锅内快干水气时灭火冷却后，胖子麻辣鱼佐料便成了。
石船老窖小曲酒酿造技艺是流传于渝北区石船镇的传统清香型高粱小曲白酒酿造技艺，其技艺于1880年创立。它严格遵循了固态颗粒发酵的传统工艺，又结合石船地方原料特点，经过百余年的不断摸索和经验的积累，形成了今天的口感。
石船老窖小曲酒酿造技艺主要由选料、酿造、窖藏在内的三个成套工艺流程组成。石船老窖小曲酒以溪水山泉和本地优质糯高粱为原料，以传统小曲酒生产工艺为根基，具有清香味醇、浓郁甘冽、回味悠长以及自然纯正等特点。
渝北挂面传统制作技艺，又被称为牛皇庙挂面传统制作技艺。以小麦粉作为主要原料，主要制作工艺流程包括和面、压面、抻面、晒面以及收面。渝北挂面选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。挂面入锅即热，因自然晒干不烘烤，口感劲道、滑柔爽口。
渝年香泡菜传统制作技艺的工艺流程包括选料、清洗、泡制、出品等多项工序。它的主产品有泡萝卜、酸菜和泡辣椒等，以精盐和地下50米水质甘甜的深井水为原料，以大蒜、花椒、桂皮和八角等作为辅料。采用的是特有的“地埋式泡菜坛”和“仿坛式泡菜池”泡制方法。地埋式泡菜坛有利于泡菜在最佳且稳定的温度下发酵，使得其不受四季温差的影响，仿坛式泡菜池将顶部做好封口处理，极大提升了泡菜的密封稳定性。
玉峰山气候温和、雨量充沛、土壤肥沃，非常适合喂养土鸡。在烹饪过程中的火候，配料的比例以及食材的选择上都有精密的把控，要求厨师有扎实的基本功，对每一步都把控到位，这样做出来的花椒鸡才会麻、辣、鲜、嫩、香，鸡肉鲜美细嫩、麻辣爽口。
花椒鸡传统制作技艺传承人赵勇、罗治强、黄荣明，在玉峰山森林公园分别开了名为三岔口崖边花椒鸡、丁丁厨娘、玉峰一号的餐馆，生意火爆，不仅玉峰山本地百姓喜爱，平日里，随着近年来乡村旅游的兴起，也吸引了众多外地游客。
赵氏烧椒猪头肉是由赵忠臣家四代人根据传统四川名菜东坡猪头，逐渐演化而来的一道的重庆家常菜肴。
赵氏烧椒猪头肉传统制作技艺将“食传统、享健康”作为制作理念，它的制作流程主要包括猪头的处理、辅料的制作以及调料的选择这三大方面。在食材的选择上也非常讲究，主要选择的是当天宰杀的荣昌土猪，这样的猪头肉口感更加软糯、鲜美。
在烹饪制作过程中，用柴火对辣椒进行烧制剁烂处理，将猪头肉和其放在一起烹炒，最后加入自制的传统天然调料，即可起锅装盘。
周师兄双味火锅在重庆及周边地区具有广泛影响，历史可追溯到上世纪三十年代初期。经多年传承，双味火锅传统制作技艺体系日臻完善。周师兄双味火锅传统制作技艺以食材的精选、底料的炒制以及原汤的调配作为三大要素。其每一种食材均有苛刻的选料标准，腰片、毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血是构成周师兄特色状元红火锅的基本配置。
周师兄双味火锅红汤红亮、麻辣浓厚，清汤清澈、鲜香清醇。同时锅具造型也独具匠心，小锅略高，克服了一般双味火锅互相串味的缺陷，使汤汁始终保持各自的纯味。细嫩的猪腰、韧脆的毛肚、化渣的牛肉，给食客带来一场味觉盛宴。
周氏泡菜传统制作技艺从选材到制作再到出品，每一个看似简单的过程都经过了长时间精细化的处理。周氏泡菜选用的是十二月产出、颜色透亮的芥菜，把芥菜脱水晾干后用盐作为辅料进行手工腌制，让泡菜得到发酵，历经五个月，泡菜便成了。
在周氏泡菜的整个制作流程中，从腌制、存放到密封都采用了最传统的方式，最大程度上保留了泡菜的较好的口感，使得周氏泡菜爽脆可口、酸辣入味。除了可以单独食用之外，还可以用来作为各个菜肴的辅料，具有易于储存和食用方便的特点。
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