网站标志
文章正文
虾火锅“翻红”!1000+门店虾火锅鼻祖全新升级加码“有料”赛道!
作者:管理员    发布于:2022-08-08 19:39:13    文字:【】【】【

  原标题:虾火锅“翻红”!1000+门店虾火锅鼻祖全新升级加码“有料火锅”赛道!

  鸭血火锅、牛卤火锅、鸡肉火锅等品类增长迅猛,诞生了一批百店、千店的品牌。

  更有主打猪肚鸡的捞王、主打海鲜一锅两吃的七欣天都在赴港IPO,争相成为第三位火锅上市企业。

  但要说到“有料”火锅的鼻祖,当属2014年凭借细分品类、独创一锅两吃火爆出圈,开出1000+门店的“虾火锅”——虾吃虾涮。

  它经历过品类红利期、扩张期、当然也陷入过短暂的静默期,甚至在一段时间里,它消失在了媒体的视野当中。

  今年,正值虾吃虾涮第8个年头,作为虾火锅的领军者,虾吃虾涮进入了“凤凰涅槃”模式,不仅打造了虾火锅品类全面升级的创新“模板”,还吹响了布局南方市场的号角!

  近日,职业餐饮网记者对其创始人牛艳牛总进行了独家专访,看过去几年虾吃虾涮究竟经历了什么,新的一轮升级,又是否会打破有料火锅最新格局?

  在川渝火锅逐步迈向红海之时,有料火锅成为新宠,而说到有料火锅的鼻祖,当属主打虾火锅的“虾吃虾涮”。

  早在五六年前,它的火爆程度就非一般火锅可以企及,成立两年时间就开到600家店,要知道那时候海底捞的门店数量也不过200家,巴奴也才刚刚走出河南开启全国扩张。

  作为媒体人出身的牛艳,却凭借着独创一锅两吃的虾火锅问鼎江湖。虾吃虾涮霸屏各大高铁杂志,网络媒体……

  然而,在最近两年多的时间里,它却突然消失在聚光灯下,消失在公众视野里,虾吃虾涮进入了静默期,这导致整个虾火锅品类发展也变得扑朔迷离。

  而对牛艳来说,疫情这两年多时间,却是自己难得与自己对话的时间,练内功的好时机。

  “任何品牌发展的快慢都应该有自己的节奏,不应受外界的影响,这两年慢下来也是我们的自我选择,静默修炼内功,然后更好的出发创造下一个奇迹!”,牛艳说。

  2020年“黑天鹅”的突袭,让以海鲜类单品为主的餐厅遭受重击,像是当时的三文鱼、虾,尤其是海外进口产品,隐忧重重,很多顾客都不敢来就餐。

  而作为一个单品餐厅来说,虾吃虾涮的招牌,就是“南美白对虾”,这无疑是精准打击。

  也是在这个时期,牛艳生悟:“一个品牌初创期可以靠爆品红利,迅速在行业内打响,但一旦走到品牌阶段,尤其是开启全国之路的时候,一旦遇到食品安全等突发事件,单品就会显得羸弱,更多元的产品搭配迭代能为企业开启新的篇章。”

  “虾吃虾涮之所以成长起来,最大的特点莫过于虾的高价值,和我们人均60-90元的高性价比,但随着时间的流逝,当我们做大面积的客群调研的时候发现,这些老的顾客粉丝,有一大批已经毕业离校,他们的需求在成长,在慢慢变高”;

  “当品牌关注到高需求的粉丝的呼声,我们觉得应该用内部的不断升级去满足他们 ”,牛艳说。

  虾吃虾涮在北京起家,高峰期在北京开出100家门店,几乎在北京各大主流街道都能寻到它的身影,所以口味自然很适合北方,香辣重口,但这对于南方市场来说,尤其是上海、深圳、杭州等比较喜欢清淡口的客群,却并不太买账。

  想要全国遍地开花,寻求更大的增量和规模,势必要突破南北区域口味差异的难题。

  经过反省、沉淀之后,品牌前进的路上牛艳选择向自己挥刀,把问题摆在了桌面上,从而一一攻破,这也是虾火锅女王一段时间消失在聚光灯下的主要原因。

  来自疫情的重击、来自粉丝的呼声、来自自身品牌的增长压力、来自行业的责任驱使。

  在这长达2年多的“静默期”里,在这消失聚光灯下的2年里,牛艳和团队开启了漫长且痛苦的“重塑革新”!

  重塑革新之下,虾吃虾涮标准店的第四代门店品牌升级后,无论是从客流还是效益上都迎来“翻倍”成果。

  尤其是疫情期间,即使在火锅厮杀激烈的川渝地区,依旧不断拓新店,连续霸占好评榜前位,上升势头迅猛。

  近两年,餐饮业经济重心南移,究其原因南方营业时长较北方更长,消费能力也更好。

  南方也成了各大品牌的主战场,很多布局全国的连锁餐饮品牌都想拿下长三角、珠三角等地区。

  美团数据也发现,从区域市场表现来看,华东、西南地区是火锅消费的主力区域;华南区火锅订单占比连续两年上升,当地消费者对火锅的兴趣提升,潜力较大。

  而无论是大趋势之下,还是虾吃虾涮自己的情况,在开店策略选址上,牛艳和团队决定在未来将主攻“南方市场”。

  拿下“南方市场”,才能进一步实现增长,而不是停在北方市场这个舒适区,打破舒适才能实现破局。

  所以牛艳在未来几年的规划中,要在南方多个“要塞”城市开出一家体验店,以适应不同地区客群口味上的需求。

  从疫情以后,我们发现餐饮行业各个赛道都在产品上“内卷”,比如卖包子的庆丰包子开始卖粉面,卖米线的开始卖刀削面,都在慢慢放弃单品,走向多单元的产品搭配。

  而像这两年势头迅猛的南城香,也在用“饭香、馄饨香、串香”,多单元产品矩阵赢得顾客。

  因为疫情国外进口的风险性太大,牛艳和团队花了几年时间主攻国内虾供应链,选出最好的国内虾,避免因为单一虾品类而让品牌处于被动局面。

  像是在不同季节,上新“应季虾”单品,国内也有很多好品质的虾种类,比如皮皮虾、草虾等,根据季节去上新一些时令菜品。

  还创新一些锅底,适合更多人的口味,比如如今已经在门店上线的“冬阴功汤”锅底,在南方市场的反馈很好,顾客很喜欢吃完虾喝点海鲜冬阴功汤。

  在部分高端主题店,引入更多虾的菜品,比如价值感比较高的波士顿龙虾、小青龙虾等米其林级别虾的菜品。

  这样一方面为了满足南北不同区域客群的需求,另一方面也是满足老粉丝客群日益增长的新需求,让顾客吃得更丰富。

  “未来我们还会上新更多的创新菜品,但这些都是围绕虾去做延展,形成虾的矩阵”,牛艳说。

  比如年轻人最近风靡的“剧本杀”,融入新的主题店之中,让年轻顾客可以边玩边吃火锅。

  再比如现在老龄化严重,针对银发一族,打造适合老年人聚在一起的门店,在店里打打麻将,聊聊天,吃吃火锅。

  “这两年我们一直在梳理,看如何进行门店模型梯队的构建,最后我们选择在标准店继续标准化复制扩张的前提下,在部分城市开启主题旗舰店,打造一个虾火锅品类的标杆”,牛艳说。

  这一次虾吃虾涮的全新升级,不仅仅在表象上的门店形象、VI上的4.0迭代升级,logo、slogan等进行了全新改变,品牌IP卡通形象暖暖也有了全新的模样。

  “未来暖暖还会出一系列的周边,在我们的主题店内会销售,或者和粉丝互动送给他们,我们还会围绕暖暖做主题菜单推出。再比如和一些公益机构联合,让福利机构的小朋友画的画和暖暖一起印在我们的商品上、菜单上,一起温暖更多的人”,牛艳说。

  商业大亨黄汉清曾说,“只有先声夺人,出奇制胜,不断创造新的体制、新的产品、新的市场和压倒竞争对手的新形势,企业才能立于不败之地“。

  作为1000+门店,虾品类的领导者,虾吃虾涮最难突破的是原有的“舒适区”。

  创造一个产品,开拓一个市场都不容易,而更难的是“引领一个新的品类趋势”。

  你如何看待虾吃虾涮8年后的全新升级?欢迎评论区留言分享。返回搜狐,查看更多

浏览 (277) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:管理员
将本文加入收藏夹
文章评论
最新点评
更多点评 发表点评
发表评论
您的评价
差(1) 一般(2) 好(3) 很好(4) 非常好(5)
评论标题
评论内容
验 证 码
看不清?更换一张
匿名发表 
新闻搜索
脚注信息
万泰娱乐公司网站 Copyright(C)2022-2032
百度地图 谷歌地图
访问统计