背“锅”太久火锅其实是种健康美食(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)万泰娱乐正所谓“吃火锅一时爽，一直吃一直爽。”虽然在很多人心中，火锅并不是什么健康食品，可它好吃啊。

　　据相关调查研究发现，在煮沸 90 分钟的火锅中，亚硝酸盐含量可达到 5.2—15.73 毫克 / 升。这个数字看起来似乎有点恐怖，但是对比一下亚硝酸盐的中毒剂量（摄入200—500毫克），你就会发现它还真不算什么。

　　此外，如果在饮食中摄入具有抗氧化功能的维生素 C、维生素 E、锌、硒等，可以抑制亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺，也能降低其致癌风险。

　　所以，除非大量并长期摄入亚硝酸盐，同时缺乏抗氧化剂，或者伴有胃肠道疾病，致癌的风险才会随之增加。

　　尽管辣椒对胃肠道有一定的刺激性，一次性摄入过多辣椒素也可能增加胃肠道炎症的风险，但从目前研究来看，没有任何证据证明辣椒是引起结直肠癌的高风险因素。

　　相反，在中国成年人中，辛辣食物摄入量越高，患某些胃肠道癌症的风险越低，尤其是那些不经常吸烟或饮酒的人。

　　世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入 2A 类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过 120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是明确的致癌物。

　　火锅中大部分是水，只有上层飘油，沸腾的温度也只有 100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

　　火锅食材中，有荤有素、有红肉也有白肉，有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全、种类多样。

　　辣椒里面的辣椒素确实会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感，还会加快胃肠道蠕动，导致“拉肚万泰子”。

　　如果发现自己吃了辣的食物后，很快想“拉肚子”且上腹部有烧灼感，那就要少吃辣椒。

　　还有很多人因为火锅太辣，喜欢在吃火锅时配上冰可乐、冰啤酒，易导致胃肠道收缩异常，造成消化不良而引起腹泻。因此，最好避免这种冰火两重天、忽冷忽热的饮食方式。

　　生。有些人将生肉片、内脏丢进火锅涮一下就吃，图的就是那种滑嫩爽脆感，殊不知此时食物还没熟透，吃下去可能增加感染寄生虫的风险。一些菌菇类食物如果不烫熟就吃下去，也存在中毒风险。

　　烫。人的食管可耐受 50—60℃的温度，对一般人来说，口腔感受到烫的时候，食物的温度已经在 70℃左右了，超过了食管能承受的温度。

　　火锅沸腾的温度在 100℃左右，如果从锅中夹起一块毛肚往嘴里塞，温度至少有 70℃，这样的温度会损害口腔和食管；直接进嘴不仅会烫伤嘴巴及损伤食管黏膜，还有可能伤害胃肠黏膜，增加患食管癌的风险。

　　不过这也是最容易规避的风险之一。只要吃火锅的时候别心急，把食物涮熟，再放料碟里晾凉一点，就可以放心吃了。

　　《中国居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天摄入食盐不应超过 5 克，烹调油不应超过 25—30 克。

　　不过实际上，大多数中国居民平均每天用盐 10.5 克，用油 42.1 克。

　　其次，料碟里面少放油、盐、酱油等调味品，适当加点醋，还可以考虑将火锅里面夹出来的菜在白水里涮一下再吃。

　　吃火锅少不了一些动物内脏，比如脑花、腰花、毛肚、黄喉等，但这些动物内脏的嘌呤含量高，经常吃很容易引起高尿酸血症。因此，吃火锅时候要少点动物内脏。

　　此外，火锅白锅的汤里嘌呤高，那些用鸡、骨头熬制的高汤，煮得越久，汤里的嘌呤含量就越高。不过这个也很好解决，不喝汤就行了。

　　这种长时间的持续进食会大大增加胃肠道负担，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液也在不停分泌，这可能造成胃肠功能紊乱，从而发生腹痛、腹泻等问题，严重时可能患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　不过这些问题并非只有吃火锅才需要面对的，无论选择什么美食，都应该尽量遵从低温烹饪、口味清淡等原则。

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