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难吃的锅底、红到不为人知的网红火锅凭什么七天30万人排队?
作者:管理员    发布于:2022-08-16 18:21:09    文字:【】【】【

  难吃的锅底、红到不为人知的网红火锅凭什么七天30万人排队?(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)在过去的一年里,疫情影响和市场内卷的双重因素影响之下,火锅行业红利逐渐被疫情掩盖,市场也一致认为,火锅产业已经不再具备想象力。

  在品牌端,2021年下半年海底捞关停300家门店,呷哺呷哺关停亏损的200家门店、股价暴跌、管理层动荡、业绩滑铁卢。

  就连Anglebaby旗下的斗瑬火锅,品牌首店已经关闭,并且退出成都市场。

  然而,在2022年火锅市场规模预计将突破10000亿元,2025年预计将接近13000亿元的市场下,这些都无法抵挡锅圈疯狂增长的势力。

  继巴奴、周师兄宣布融资,捞王、七欣天接连冲刺IPO后,又一重庆火锅品牌珮姐宣布完成A轮亿元融资。

  而重庆火锅直营品牌珮姐的亿元A轮融资,由正心谷资本领投,壹叁资本、上海麟绮跟投,泰合资本担任独家财务顾问。

  本轮融资将用于线下门店的拓展、品牌建设与人才扩充,助力珮姐将重庆火锅味道及重庆文化推向全国。

  在海底捞、呷哺呷哺、巴奴等头部品牌疯狂吸取锅圈流量密码的2021年,谁都不会想到,像珮姐、七欣天等这些地域性的火锅品牌会有出圈之日。

  据创始人颜冬生介绍,珮姐老火锅原是民国初期,其外婆“珮姐”在重庆较场口开的一家火锅馆。2013年,他拿着传承于外婆的祖传配方,重新创业,取名“珮姐老火锅”。

  在餐饮行业,对于火热又必不可少的火锅来说,求稳以及理念一致的品牌其实是投行最终的选择条件之一。

  在2013年成立之初,珮姐更多的是以特许加盟的形式迅速扩张至全国各地,但珮姐也仍然无法避免加盟模式给品牌带来的实质性影响,口味管控能力参差不齐、品牌老化周期加速、加盟速度比不上关店速度。

  于是在2019年底珮姐选择将八家加盟店“收回”,并关闭加盟通道,全力投入直营模式。

  当然,无论是加盟模式亦或是直营模式,都无法完完全全决定品牌的“生死”,但品牌的标准化在餐饮行业有着举足轻重的位置。

  就拿德克士来说,26年间,德克士在全国共计开店2600家店,其中有接近八成为加盟店。

  与麦当劳、肯德基高昂的加盟费相比,德克士的加盟费更吸引人,但较低的加盟门槛使得德克士的标准化经营参差不齐,品控极其糟糕。

  据数据显示,仅在2019年,黑猫投诉网站关于德克士的投诉时间就高达647起,多集中为产品质量、店面环境、产品种类、服务态度上。

  如靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头”、以及定位粤式新餐饮的行运集团。

  而以毛肚、大刀腰片为特色菜的珮姐直接赢在了产品上。为了让顾客在任何一家店吃到同样的味道,珮姐坚持当日从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品,保证每天供应新鲜高品质的食材。

  重庆作为热门旅游城市,拿捏游客的胃是必不可少的选择,凭两天内抵达重庆的机票进行打折也称得上珮姐打响名号的“独门绝技”。

  从知乎上看,在重庆知道珮姐老火锅的本地人,大多用一句话介绍珮姐:“消费者几乎是游客,就连服务员也大都不是本地人”。

  有的网友甚至在说完“珮姐是重庆解放碑本地人根本不会去的”火锅店之后,直接安利“再往上面走一点就是莽子老火锅,以前我在较场口一般都会选莽子”。

  但如果一定要解释珮姐国庆“12万桌、30万人、18小时。。。”的排队王耀眼记录,那唯一能佐证的就是“硬砸”出来的“名声”,和绝佳的地理位置。

  珮姐总店位于解放碑较场口的民生路,而从日月光中心走出来,第一眼能够看见的火锅店就是珮姐老火锅。

  在2020年,白乐天开业前,珮姐老火锅店的装修在整个较场口算是最好的了,但 如果说珮姐老火锅做的是游客生意,实际上也并不过分。

  再有就是,对于本地人来说,正宗的重庆火锅锅底一定是红油锅,菌汤锅底勉强也算一个,但以番茄锅底为招牌的珮姐老火锅,在本地人眼里一定是网红店实锤了。

  2021年1月,珮姐老火锅直接“盘下”重庆“网红”轨道2号线航站楼内的立柱来给自己打广告,轻轨珮姐专列还登上微博热搜。

  而深谙营销之道的珮姐老火锅,也似乎一点都不在意本地人的眼光,更多的是想要“走出去”。

  早在2019年,珮姐就设立了人才培训学院,但为了能够达到未来5年直营门店增长到500家的计划,珮姐选择提前启动人才培养。

  不过,在珮姐得到资本的青睐,拿下亿元融资的同时,主打海鲜火锅一锅两吃,与传统火锅区别开来的七欣天也在寻觅上市,企图站上锅圈的“顶端”。

  当所有人都在关注锅圈头部品牌的时候,殊不知部分锅圈细分品牌正在崛起,按融资金额排名,火锅占餐饮行业2021年1-7月融资金额的13.1%。

  这也驱使着周师兄、行运集团等火锅品牌加快融资的步伐,而与此同时,七欣天也在2022年1月12日,向港交所提交了招股书。

  招股书显示,七欣天2020年总营收为14亿元。火锅赛道排名第三,仅次于海底捞和呷哺,市场占有率0.3%;在海鲜餐厅赛道排名第一,市场份额为1.2%。此次上市募资后,七欣天将用于扩大门店和加强供应链,包括建立中央工厂以低温储存海鲜。

  根据弗若斯特沙利文的报告,按2020年餐厅数量和收入计算,七欣天是中国最大的海鲜餐厅,在高度分散的中国海鲜餐饮市场占据1.2%的市场份额。

  值得注意的是,与珮姐老火锅相比,七欣天在火锅领域更加细分,以“海鲜”火锅为主。

  不得不说,乍一看七欣天“一锅两吃”,先是海鲜后加入汤底和配菜变成火锅的打法,与汉丽轩一类自助餐品牌有着异曲同工之处。不过,在产品上七欣天主要以蟹为招牌产品。

  然而由于沿海地区对海鲜的消费需求和消费能力较高,七欣天目前将近一半的门店都集中在江苏大本营,要想往外扩张,七欣天的劣势也很明显,首先是地区口味差异,其次是海鲜冷链供应。

  因为海底捞拥有强大的营运优势和服务特色,这样一来其他餐饮特别是火锅,他们所谓的差异化很容易被覆盖,比如不同品牌的主打菜式,在海底捞强大的供应链面前,补足只是分分钟的事情。

  而同样的与珮姐直营扩店相比较,七欣天的地域壁垒更是难以突破。不过,虽然珮姐扩店相对更简单,但除了主打产品,珮姐目前也并无护城河可言。

  但作为锅圈的“后继者”,留给他们的选择并不多,唯有坚持以直营模式打通全国。

  为此,我们可以窥见,在海底捞、呷哺呷哺、巴奴等品牌的背后,珮姐、七欣天等一众细分品牌,将会加大市场扩张之路,而锅圈下半场正在以迅雷不及掩耳之势到来。

  虽然目前七欣天奔赴二级市场,珮姐也获得了融资,但仍然无法笃定谁会更胜一筹,而更多的是需要后期市场的检验。返回搜狐,查看更多

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