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火锅产业大变局!2022火锅开发者大会助力行业破圈降本!
作者:管理员    发布于:2022-08-10 19:11:22    文字:【】【】【

  火锅产业大变局!2022火锅开发者大会助力行业破圈降本!(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)作为中式餐饮最大的细分品类,火锅的市场规模和发展空间无疑巨大,但从另一方面来看,赛道“内卷”也异常严重,大部分玩家都被困在同质竞争的围城中。

  在这样的形势下,火锅生意如何“破圈”突围?5月26日,即将在成都举行的“2022火锅开发者大会”将携手众多行业大咖,开启一场颇具洞见的思维风暴,助力火锅产业破圈降本!

  首先是市场竞争日趋白热化,同质竞争加剧,数十万玩家在红海里厮杀,要杀出重围已然不易。

  其次,在疫情大环境下,严重依赖堂食、外卖成本高;供应链过长;菜品没有明显壁垒等行业短板进一步显现,大批火锅企业的生存因此雪上加霜。

  再次,海底捞、呷哺呷哺等头部品牌并不太乐观的处境,更是让整个行业弥漫着焦虑和恐慌,部分产业链上中下游的企业开始有了“疫情心态”,对未来缺乏信心。

  正视问题是解决问题的前提和基础。在谈破局前,火锅玩家们必须先厘清问题的根源。

  除去疫情黑天鹅事件因素,红餐网(ID:hongcan18)分析认为,火锅产业当下面临的困境,与当前火锅产业正在发生的变局息息相关,具体表现为以下两大核心点:

  当前,餐饮消费群体圈层化、细分化明显,消费需求呈现千差万别的碎片化特征。

  艾媒咨询报告显示,当前,餐饮消费者以青年为主,年龄集中在27-39岁,且占比超过60%。更为年轻的“Z世代”餐饮消费者占比迅速提升,由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

  这一批年轻的消费群体,生长在国家经济快速发展、信息技术不断成熟的时代下,更乐于接受新生事物,消费需求也更倾向于个性化、场景化、体验化以及健康化。

  在这样的消费趋势下,业态相对单一的火锅商家,很难再用一些大而全的“常规”产品,长期满足不同群体的消费需求。如何把握变化的市场需求并满足这些需求,成为摆在火锅玩家面前的难题之一。

  与此同时,对火锅产业而言,消费者的日趋理性,也意味着,性价比、质价比,即将成为行业的关键词。谁能率先在性价比或质价比上做出文章,谁就能杀出一条血路。反之,还一味想着通过拔高客单价拉回营收的品牌,很可能会走上不归路。

  赛道拥挤,同质竞争加剧;房租、人工、原材料等成本日益走高……各种综合因素作用下,降本增效,已经成为所有火锅人,乃至所有餐饮人都必须认真思考的课题。

  在保障品质的情况下,与产业链上中下游的企业联合共创,通过科技创新使应用端实现适度的降本,提升效率,将成为火锅企业活下去且活得更好的必经路径。

  在变化的局势面前,火锅行业从何获取增长新动能?火锅从业者们如何破局自救?

  缓解行业焦虑,恢复行业增长动力,助力行业健康发展。5月26日,由中国饭店协会火锅专委会、中国烹饪协会火锅专委会指导,四川省牛油加工工程技术研究中心联合四川省火锅协会、重庆市火锅协会主办,火锅牛油产业技术研究院承办,中国江南大学、华南理工大学、北京工商大学等多个机构支持的“2022火锅开发者大会”将于成都拉开帷幕。

  本次会议聚焦研究火锅行业破圈降本课题,让更多的产业从业者深刻了解火锅品类的未来发展趋势;同时,打通基础科研成果的产业化通道,构建中国火锅产业高地,夯实基础研究技术基础,建立火锅基础原材料技术交流机制,推动火锅产业突破困局,找到新的增长点。

  届时,知名高校教授、行业研究人员、知名火锅品牌创始人以及产业链专业人士,将以独立演讲、圆桌论坛、数据发布等形式与参会者进行深度互动,探讨火锅产业的破局之道。

  其中,森态牛油总经理张磊将展开“后疫情时代火锅的破圈和降本”主旨演讲,分享火锅玩家“破圈”未来生意的解决方案。

  红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁,将从餐饮一线的数据层面,直观解读餐饮企业在阵痛中的变革,分享面对疫情,餐饮企业转危为机的可能性。

  火锅餐见创始人&主编孙岩岩将深度解读火锅行业的消费者洞察及未来开发趋势。

  以西华大学教授车振明、江南大学教授王兴国、华南理工大学教授赵谋明、北京工商大学教授宋焕禄为代表的学界专家,将分别就火锅预制菜及关键技术攻关、我国食用牛油产业格局及火锅使用油脂未来研发方向、生物酶解技术在火锅调料中的应用研究以及火锅底料加工过程中的“脂香”风味迁移规律展开专业分享。

  小龙坎陈刚、大龙燚王文军、朱光玉李荣鑫、刘一手刘梅、珮姐老火锅颜冬生,众多知名火锅品牌代表将与神秘嘉宾一起,通过圆桌论坛,从锅底、菜品、推广、营销、管理等多维度,探讨解决火锅同质化的可行方案。

  总的来看,“2022火锅开发者大会”大咖云集,看点十足,不仅深挖基础研发层面的技术创新点,探索优秀火锅企业异质化破圈的成功之路,还将围绕研发创新、火锅品牌差异化打法、产业链赋能等多个线.

  值得一提的是,本次大会冠名方——森态牛油,已经扎根火锅餐饮行业18年,作为最早布局基础研发领域原料端的企业,其已经依靠基础研发优势成长为中国火锅牛油引领者。

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