网站标志
文章正文
全国火锅TOP50重磅发布
作者:管理员    发布于:2022-08-09 18:47:16    文字:【】【】【

  全国火锅TOP50重磅发布(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)2022年已过大半,不少火锅大牌扩张受挫,甚至持续关店,但也有少数品牌逆势而上,不断拓土开疆,为餐饮人注入了强有力的信心。

  火锅餐见数据研究院追踪了全国3700余个火锅品牌(不含烤鱼、麻辣烫、冒菜、火锅超市等类火锅),数十万家门店,从规模、传播、口碑、成长性四大维度进行了深入分析,并计算出相关“餐见指数”,最终按照“餐见指数”的分值高低得出“2022全国火锅品牌影响力排行榜TOP50”。

  接下来,餐见君就对本榜单进行深入解读,并在文末对“餐见指数”进行详细说明。

  从7月上榜的品牌数量来看,TOP10中9个都是川渝派(含四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼蛙火锅),TOP50中则有29个,占比58%(下图左)。

  从上榜品牌的门店数量看,川渝派占比则达到了63.68%(下图右)。无论从哪个角度看,川渝派都一家独大。

  再看川渝派的细分品类。从上榜的品牌数量来看,重庆火锅(10家)较四川火锅(9家)略胜一筹;

  从门店数量来看,四川火锅(占川渝派的41.14%)力压重庆火锅(占川渝派的27.78%)。

  四川火锅海底捞以90.81的餐见指数值位居全国第一,并无悬念。重庆火锅楠火锅则以87.36的餐见指数值位居第二,成今年最大黑马。

  数据显示,2022年前7个月,很多上榜品牌的新开门店均以个位数计,甚至还在不断关店。

  而楠火锅却新开110余家门店,是上榜品牌中开店最多的品牌。也正是因此,在其他指标竞争胶着的情况下,他靠着出色的成长性杀出重围。

  当然,一个品牌发展,终将进入成熟稳定期。届时,就需要靠传播、口碑等长线经营指标提升品牌影响力。

  哥老官只有70余家门店,是上榜品牌中门店数最少的。它的规模丝毫不占优势,但在传播、口碑以及逆势扩张方面,都在平均水平以上。

  还有王宝器麻椒鱼,近年来也表现不俗。其以四川为大本营,不断出川攻城略地,现也覆盖了20多个省份,近60个城市。

  一直以来,铜锅涮都被认为是北派的代表,但在本次发布的榜单中,铜锅涮品牌数占比竟然垫底。

  仅有小肥羊(第24位)和东来顺(第46位)两家上榜,门店数仅占北派的9.89%。

  一是清汤涮肉的成瘾性较弱,对年轻人的吸引力不足,二是鲜羊肉供给量和供应链受限,难以形成大规模连锁。

  东来顺和小肥羊都在200家上下,与川渝派动辄500家、上千家,广布一两百个城市的品牌有明显差距。

  意外的是,虾火锅竟以57.65%的占比位居北派之首,羊肉火锅、火锅鸡分别位居第二、第三。

  这两个细分品类多分布在下沉市场、社区周边,客单价普遍在45~55元之间,性价比高、麻辣口味具有成瘾性、消费群体庞大、消费粘性强,且供应链较成熟,因此往往能快速跑出连锁品牌。

  如王婆大虾,现有930余家门店,位居北派第一,全国榜第6位,2022年7个月新开70余家,成绩斐然。

  在上榜的粤派火锅中,牛肉火锅最猛,占了粤派的44.28%。潮正和、八合里、潮牛道均榜上有名,牛肉正在成为中国人的消费新选择。

  牛肉火锅多以鲜牛肉为主打食材,以大骨汤、沙茶酱为特色,近年来,又出现了牛油辣锅,增加了牛肉火锅的成瘾性,越发受到消费者喜爱。

  2015年国内牛肉、进口牛肉量总计664万吨,2021年总计为931吨,年均增幅6.7%。2025年,这一数字有望突破1500万吨。正是日益增长的牛肉消费需求,助推了牛肉火锅的成长。

  上榜的粤派海鲜火锅仅有七欣天(集渔为泰式火锅,本排名将其归为海外派),其285家门店的体量雄踞海鲜火锅第一,全国榜排名第16位。

  虽然七欣天的招股书已经失效,但从经营数据看,其2021年前三季度的毛利率为30.2%,净利润率为17.4%,整体盈利能力处行业均值以上,等未来大环境转好,不排除继续冲刺上市的可能。

  值得注意的是,猪肚鸡火锅品牌虽占比较少,但却杀出了一个广顺兴。这个从河南发家的粤派,今年7个月的时间,竟新开50余家门店,实现了逆势增长,最终位居全国榜第18位。

  这一排名甚至比捞王还高,这得益于广顺兴更多的门店数、更广的城市分布以及更强的成长性。

  此外,打边炉仅有一家上榜,林记港式地摊打边炉,其以“泥炉+炭火+砂锅”的形式,主打猪肚鸡、花胶鸡、牛杂、甲鱼等多种煲类,以及多种炭烤小串,性价比高。

  但整体看,这一品类的品牌扎堆做高端,客单价动辄百元以上,客群规模相对较小,且受供应链制约,鲜有大连锁品牌。

  本榜单为火锅餐见数据研究院依据“餐见指数”的分值高低顺次排列而来,该“餐见指数”的计算指标有四大类,分别为规模、传播、口碑、成长性。其中:

  规模指标包括门店数和分布城市两个细分指标,门店数多、分布城市越多,得分越高;

  口碑指标包括大众点评的口碑分和好评率两个细分指标,口碑分值越高、好评率越高,得分越高;

  成长性指标包括2022年新开门店数以及2022年净增门店数(相比于20221年末数据),开店数越多,净增门店数越多,得分越高。

  需要指出的是,鉴于多数品牌的营收规模难以通过公开数据统计,本指标体系并未参照营收规模。

  另,在现有指标体系下,门店较少的区域性品牌、疫情下成长性较弱的品牌,排名会受到一定程度的影响。

  未来,火锅餐见数据研究院将秉着客观、科学的评分原则和评分体系,每月持续更新全国火锅影响力排行榜TOP50。

  同时,还将不定期推出新锐榜、区域品牌榜、传播榜、口碑榜、增长榜、城市榜等新榜单,敬请期待。

浏览 (271) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:管理员
将本文加入收藏夹
文章评论
最新点评
更多点评 发表点评
发表评论
您的评价
差(1) 一般(2) 好(3) 很好(4) 非常好(5)
评论标题
评论内容
验 证 码
看不清?更换一张
匿名发表 
新闻搜索
脚注信息
摩域体育公司网站 Copyright(C)2022-2032
百度地图 谷歌地图
访问统计