首页〈鸿辰娱乐〉首页吃货们好这一口 常州火锅江湖还在膨胀中 图(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)万泰注册万泰娱乐注册万泰注册中国常州网讯 近日，大众点评研究院最新发布了《中国火锅大数据报告》，报告显示：火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食，大众点评收录的全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%，高于川菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系占比。最爱吃火锅的要数重庆，当地平均每5家餐馆就有1家火锅店。川系火锅不仅盛行于川渝地区，而且强势席卷全国，大众点评数据显示，全国近六成火锅商户都是川味火锅，除此之外，粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的主要火锅流派。
数据显示，江苏人一年在火锅上消费170亿元，最爱吃的是虾滑。常州晚报记者了解到，常州共有火锅1700多家，其中，超过1000家是四川、重庆的麻辣火锅。可以说，常州人对四川、重庆火锅的热情最“旺盛”。此外，北京涮羊肉、粤式海鲜小火锅、日式火锅也都有拥有各自的铁杆粉丝。
22年前，一家川菜馆由于没生意改做火锅，没想到这种吃法瞬间火爆龙城22年间，各种火锅店不断开出、升级，近阶段至少还有十几家火锅店开张
天气越来越冷，吃火锅越来越热。走在大街小巷、商场综合体，随便一找就能找到一家火锅店。确实，常州的火锅店真的是越来越多了，可以说是遍地开花。成都老火锅，在最近2年特别红火，一年要新开出来好几十家。同时，在常州开了十几年的老牌火锅，如陈娟、洪炎、红宝石、金山城等火锅店生意仍持续红火，不断开出新店。目前，常州的1700多家火锅店，似乎仍不能满足吃货的需求，今年年底，又将有十几家火锅店要新开张，抢占常州火锅市场。常州的火锅店，还在膨胀中。
常州晚报记者了解到，常州人对吃火锅的偏好，可以从1993年开始算起。22年前，常州最早的火锅店叫南方火锅，开在西新桥附近。
记者找到了南方火锅店（后改名叫陈娟火锅店，陈娟是该店合伙人之一）的老板，重庆人李勇。李勇回忆说，他记得当时的常州尚没有一家火锅店，甚至连川菜馆也没有。1993年，他在西新桥附近开了一家川菜馆，但是生意很冷清。“那个时候的常州人，都把川菜看做怪物一样，又油又辣，吃不惯。”李勇说，川菜馆没生意，他都准备收拾行李回重庆老家了。但是后来转念一想不能这么放弃，想要换种吃法试一试。他把重庆最流行的麻辣火锅引进了常州，开了常州第一家火锅店。“没想到开出来后，生意爆满。”
李勇回忆说，随后常州的火锅店就越开越多。红宝石、洪炎火锅都是那个时候开出来的。1998年左右，劳动路火锅一条街兴起了，包括南方陈娟火锅、鱼家羊火锅、千禧红火锅，人均消费在40元左右。
如果说过去十几年是重庆火锅的天下，那么最近几年则是成都老火锅的逆袭，不仅是味道更加麻辣，装修、气氛也更有成都街头市井的感觉。御荣府、小小板凳、秦妈火锅、码头故事都是这几年开出来的成都老火锅，不少食客也都如数家珍。而在4年前，常州的火锅格局还是以红宝石、陈娟等老重庆火锅为主打。这些火锅店在常州摸爬滚打都超过10年。万泰娱乐
御荣府的生意可以用爆满来形容，随后迅速在湖塘和勤业开了2家分店。接着就是大量的成都老火锅店的进驻、复制。小小板凳、码头故事等成都老火锅在常州疯狂扩张，都开了3、4家分店。还有一些品牌则模仿这些火锅品牌，纷纷进驻综合体。目前，常州已经有成都老火锅50几家。
成都老火锅的人均消费不低，要达到100元左右。但是人均消费虽然高，消费者的热情不减。“吃得就是这种感觉，以前只是在电视上看到过这种九宫格，现在也来尝个鲜。”消费者小夏说。
常州晚报记者了解到，年底前，市区范围内还有十几家火锅店即将开业。“我们要重新打造品牌，准备新开一家重庆辣妈火锅。”金山城火锅负责人刘群说，火锅店将在12月份开张，这家火锅店的定位处于中高端，她对常州的火锅市场也表示有信心。“虽然火锅店越开越多，但是整体上这个蛋糕是越来越大的。”
李勇说，陈娟火锅也将在怀德桥附近新开一家成都老火锅。“目前来看，常州的火锅市场还会进一步扩张。”
常州人爱吃火锅，火锅店赚钱又快，使得不少外来资本瞄准火锅这个市场。门外汉大量涌入，甚至开足疗店的也开了火锅店。大批的新火锅店杀入江湖，给老火锅店的老板带来不小的压力。为了迎合常州吃货日益刁钻的嘴巴，老火锅店的老板不再像前几年一样“稳坐钓鱼台”，而是开始改变自己。甚至还有做了十几年火锅的老板说，自己要从零开始学。
李勇说，现在实体经济难赚钱，不少人就把机会瞄准餐饮。而做什么餐饮，大多数人会选择火锅。“他们会觉得，火锅没什么难的，就是配菜和摆盘，还有就是锅底，很简单。其实不然。”
“我身边的朋友，仅这一两年就有十几个人进入火锅行业，基本都属于没有餐饮从业经验。”虽然对那些入市火锅的人表示了理解，但市场的残酷也让李勇认为，真正要闯出一片天地还是很难的。“上周才关了2家，最短的只有5个月。”
对于纷纷入市火锅，李勇表示理解，“毕竟现在零售行业不好做了，如果说开服装店是100%的死，那么火锅店好歹还有30%的存活率。虽然不如前几年强了，但是总归还能在里面折腾一下。”
市中心一家老牌火锅店老板姚先生说，现在不少人都觉得开火锅门槛低，找个能炒料的师傅就可以开店。可是缺乏专业的管理团队，味道中庸，菜品缺乏亮点，营销不系统，三五个月后，首页〈鸿辰娱乐〉首页各种漏洞弊端就都显现出来了。
“你不变，人家在变，你就会被淘汰。”在常州经营金山城火锅15年的刘群说，最近的成都老火锅来势汹汹，无论从锅底还是装修氛围，他们都无法和对方相比。
“成都老火锅这些品牌，都是在上海、北京、成都等大城市经过专业团队包装、营销过的。”刘群说，4年前，这些店开张的时候并没有引起她的注意，但是现在必须要做出改变。“准备年底新引进一家成都老火锅的专业操作团队，聘请专业的装修、营销队伍，提高自己的竞争力。”
李勇说，虽然陈娟火锅已经有10家分店，但是后来者居上，刚来常州的一些品牌在3年内开了4、5家分店，这就是一个不好的信号。“我们也在总结学习，我甚至可以说，我现在要从零开始学，不然就要被淘汰出局。”
李勇说，常州人吃辣的本领比以前高了，但是对于喜好的菜品和成都还有很大的差别，所以要适应常州吃货，必须总结常州定律。
李勇说，在四川、重庆地区，人们更爱吃鹅肠、毛肚这些鲜货。“有的时候一个人就要点一份鹅肠，常州这边一般是一桌一份。”而常州人爱吃肥牛、虾滑这些四川、重庆火锅原本不吃的食材。“肥牛和虾滑都是港式火锅的代表，现在融合在了四川火锅内。”还有，常州人爱涮蔬菜，但是四川、重庆人很少在火锅涮菜。
李勇说，常州顾客比较偏爱小而精的火锅店，菜单也要小而精。“以前开店，总想着一股脑儿把所有的菜都写进菜单。”现在不同了，就一页菜单，做几个特色菜。“店面也不要太大，30张桌子就好。”李勇说，这样的小而精的火锅店成本可控，而且还能让人觉得上座率高。