网站标志
文章正文
海底捞周长春:如何从“炒料师傅”变成“火锅料理师”
作者:管理员    发布于:2022-12-08 20:27:52    文字:【】【】【

  海底捞周长春:如何从“炒料师傅”变成“火锅料理师”(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)万泰娱乐注册近期,中国人力资源和社会保障部发布了《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》,将从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作,菜肴预制,菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员定义为“火锅料理师”。在海底捞就有一位从事火锅底料研发生产近三十年的“火锅料理师”。

  1994年海底捞成立之初,周长春就在海底捞门店做炒料师傅,如今他已蜕变成海底捞锅底组高级研发员,为海底捞锅底研发团队提供技术指导。他表示,试吃新品并给到海底捞锅底研发团队专业意见,是他的工作核心内容之一。

  在采访中,周长春表示,有足够丰富的经验,是因为到处吃、到处看、到处学,去寻找、研究、借鉴一些万泰娱乐特色美食,不停歇地吃,不停歇地研究积累来的经验和专业,也是给海底捞“研发员”带来更多锅底研发灵感的基础。周长春直言,“我最重要的工作工具,就是自己的这张嘴。”

  随着时代的发展,科技的进步,以及海底捞的规模化数字化发展,对产品的品质的稳定性、食品安全性都有着更高要求,作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺,实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。

  周长春表示,如今更多的是借助精密仪器,来检测成分配比,根据国家相关食品安全标准去调整配比,在保证食品安全的前提下,追求口味的独特和稳定,做到既安全又好吃。

  海底捞对于锅底“研发员”的要求不仅仅具有中餐烹饪技术,还必须具备味觉敏锐、熟悉海底捞产品体系及操作方法等能力,更重要的是,还有具备一定的食品生产研发知识、食品安全知识和办公自动化能力,全面发展,有创新精神,是海底捞选拔人才的关键。

  周长春表示,火锅料理师不是简单的制作火锅菜品、锅底等,它的重点是食品工程师,要学习的东西还有很多,海底捞也根据市场需求,细分工作岗位,培养更具职业化的人才,给企业带来活力动力。

  万泰娱乐

浏览 (176) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:管理员
将本文加入收藏夹
文章评论
最新点评
更多点评 发表点评
发表评论
您的评价
差(1) 一般(2) 好(3) 很好(4) 非常好(5)
评论标题
评论内容
验 证 码
看不清?更换一张
匿名发表 
新闻搜索
脚注信息
摩域体育公司网站 Copyright(C)2022-2032
百度地图 谷歌地图
访问统计