网站标志
文章正文
加两滴“火锅红”轻松兑出够辣的麻辣锅底
作者:管理员    发布于:2022-10-25 20:41:17    文字:【】【】【

  加两滴“火锅红”轻松兑出够辣的麻辣锅底(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)虽然天气转热,但是麻辣火锅的生意却一点也没变冷,“挥汗吃火锅”也算一种时尚。但有传言称,一些火锅店的火锅锅底,并非是用香料、食材熬制而成,而是使用添加剂进行勾兑的,一样能做出色香味俱全的麻辣火锅锅底。万泰娱乐注册使用添加剂真能勾兑出与市场上卖相一致的麻辣锅底吗?现代快报记者通过实验,用添加剂勾兑出了锅底,并与火锅店的锅底样品进行了对比。

  几天前,快报记者在南京最大的食品添加剂市场——白云亭副食品商城内轻易地买到了火锅红、辣椒精、飘香剂等添加剂。销售人员再三表示,这些添加剂都是正规产品,可以放心使用,只要放上一点点,就能让火锅锅底又好看又好闻又好吃。

  记者又选取了南京市区一家口碑不错的火锅店进行取样,采集了红汤辣锅锅底、清汤锅底各200ML,并进行了过滤。

  食材买回来以后,记者进行了两组实验:一组是用清水加火锅红等添加剂制作火锅汤底;另一组是用清汤加火锅红等添加剂制作火锅汤底。

  取200ml清水放入烧杯中,加入2滴火锅红。火锅红是一种浓稠的油状液体,表现出暗沉的褐色,液体表面泛着亮红色的光。它还对玻璃杯壁有很强的附着性,但本身气味非常淡。

  轻轻搅拌后,加入清水中的火锅红漂浮在水面,慢慢分散成许多红色小点,部分附着在了烧杯壁上。第二种加入的添加剂是水溶性辣椒精,只有浅淡的刺鼻气味,加入烧杯后,略微搅拌,清水被迅速染红,呈透亮的浅红色。

  最后一种添加剂是用于调香的火锅飘香剂。将鼻子凑到这种添加剂的瓶口一闻,过分浓重的香味很呛人。但在清水中,加入1滴火锅飘香剂,整个办公室内,香味瞬间弥漫开来。而这种香味和平时在火锅店闻到的麻辣火锅的味道相差无几。加入烧杯后,轻轻搅拌,“清水+添加剂”的“锅底”就算做成了。

  这种锅底对比从火锅店取来的锅底样品来说,相差较大,因为液体内部颜色虽然透亮,却不够浓稠。但这是透过透明的烧杯观察出的差别,而将这种锅底放入锅中,加上葱姜蒜、草果、茴香等进行简单“伪装”,如果不细细观察,仅从口味和气味上来说,勉强能蒙混过关。在常吃火锅的行家面前,这种锅底还是会无所遁形,因为,汤汁过分透明,却有着极大的香味和辣味,这不得不引人怀疑。

  兑出的锅底测试者吃后称跟线ml清汤锅底放入烧杯中,清汤呈乳白色。加入2滴火锅红之后,轻轻搅拌,清汤上迅速漂起了一层“辣油”。再放入辣椒精和飘香剂进行搅拌,原先乳白色的清汤锅底,开始呈略微浑浊的淡红色,加上上面漂着的“辣油”,烧杯中的配制锅底,已经和很多火锅店里锅底非常相似,但距离从火锅店取样的锅底还有一定的差距。

  将清汤加入添加剂配制后的锅底放在锅中,煮沸后,下层的液体开始翻滚,加入葱姜蒜、草果、茴香等烧制一会儿,再将锅底过滤倒回烧杯中。

  清汤兑出的锅底“回锅”后,视觉与火锅店的样品已经难以分辨,但两者的气味和味道,仍然有所区别。

  配制出的锅底气味非常香,老远就能闻到,却仅仅是香味而已,辣椒该有的辛辣刺鼻的气味非常淡。而从火锅店取样的锅底,虽同样有香味,香味却若有似无,反而是辣椒的辛辣味更加强烈。而在煮沸的过程中,火锅店样品锅底开始逐渐散发香味,与配制锅底相似,一旦冷却,香味则很快消散。而配制锅底的香味,无论是煮沸还是冷却,都久久不能消散。

  用筷子分别蘸上一点品尝一下,两者在辣味程度上也有所区别。配制锅底的辣味明显更加浓重;取样的锅底辣味并不重。在味觉上,配制锅底的辣味一入口就瞬间弥漫到了整个口腔,而且唇舌部分会一直呈麻痹状态,感觉久久不能散去,即使喝水也减轻不了多少;取样锅底的辣味进入口腔后,舌尖先有感觉,几秒钟之后,口腔其他部位才会产生反应,而且这种辣味在喝水之后很快就消失了。

  记者在对清汤配制的锅底和火锅店样品锅底烹煮前,将两种锅底对几个不知情的人进行测试,大部分人纷纷表示,配制锅底看上去更为清爽干净,而且味道十分诱人,和自己吃过的火锅味道非常相似。只有少数人对配制锅底产生了怀疑,“真的用香料和草药煮过的汤底,颜色没这么淡”。

  前天晚上,记者走访了南京市区的几家火锅店,对其红汤锅底进行了观察。时值傍晚,正是火锅店生意最红火的时候,许多红汤锅底,接连不断地被端到了消费者的餐桌上。单从外表,几乎很难分辨这些锅底到底是真材实料炒至后调配的,还是使用添加剂配制的。

  洪武路上一家经济实惠型的火锅店里,在吧台位置,贴出了一张醒目的酱料、锅底、饮料成分的公示表,上面红汤火锅底料一栏写着:大葱、生姜、大蒜、冰糖、米酒、食盐、鸡精、味精、豆豉、干红椒、花椒还有一些中草药制成。该店一名负责人朱女士表示,他们的火锅底料和菜肴都是明档公开配制,除了公示的配料,不会加其他添加剂,消费者坐在大厅里就能清楚地看到配制过程。朱女士表示,他们也曾遇到过有人上门推销添加剂的,但是都拒绝了。

  朱女士带着记者来到了锅底配制的工作间,并演示了一个红汤锅底在端上餐桌前的制作过程,即将早就准备好的炒料、调味料等放置在锅中,然后加入一旁的骨头汤。朱女士笑着说,现在中草药涨价,利润空间降低,所以他们的锅底一般是添加母鸡等食材出售,价格不低。她指着炒料说,这种深棕色的炒料,加上骨头汤之后,也是深色的,辣椒油炸后肯定是带点黑色的,所以颜色较深,如果汤底是鲜红的,或者红得发亮,那很可能是加了色素。

  辣椒精、火锅红、飘香剂,这些添加剂的成分究竟是什么呢?而这些成分对于人体是否会产生危害?

  辣椒精的包装上配料一栏,写着食品用香精、食品用原辅料,至于其中使用的是何种香精、原辅料并没有标明。火锅红上,有效成分一栏标明,其中含有辣椒红、色拉油、色价万泰娱乐E10。而火锅飘香剂中则含有大豆色拉油、乙基麦芽酚、香兰素。记者购买到的三种添加剂都有QS标志,其生产许可证号也都能在QS查询网上查到对应的生产厂家。

  据相关资料显示,如果该添加剂取得相关部门的批准上市,在规定的含量内,对身体还是没有危害的。但长期超量食用,肯定对身体有伤害,可以引起慢性中毒。曾有媒体报道称,火锅汤底里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久,所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。目前,这些食品添加剂在经过长时间烹煮之后,会产生哪些化学变化,还没有一个明确的说法。万泰万泰注册万泰娱乐注册

浏览 (174) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:管理员
将本文加入收藏夹
文章评论
最新点评
更多点评 发表点评
发表评论
您的评价
差(1) 一般(2) 好(3) 很好(4) 非常好(5)
评论标题
评论内容
验 证 码
看不清?更换一张
匿名发表 
新闻搜索
脚注信息
摩域体育公司网站 Copyright(C)2022-2032
百度地图 谷歌地图
访问统计