消费“收缩”期火锅经营思路迎来5个变化(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)的云端峰会，累计观看次数达3.8万，点赞数13.9万，足见餐饮老板对“消费降级”的关心程度。
在火锅餐见创始人、主编孙岩岩分享的《用消费数据，打好经营战》中，披露了一组数据。
今年1月到5月，作为必须消费品的粮油、食品类商品零售额，相比去年同期上涨10%，饮料上涨9.8%。
作为非必需消费品的服装、鞋帽、针纺织品类商品零售额，同比下降了8.1%；化妆品和金银珠宝同比分别下降了5.2%、3.1%，汽车下降9.9%。
2022年4月和5月，社会消费品零售销售额分别同比下滑11.1%和6.7%。
从这组数据中不难看出，大众消费的基本态度，很显然，是“非必需不购买”——粮食得吃，饮料可以喝，但服装、化妆品、金银珠宝和汽车，统统“拿走拿走别客气”。
再看餐饮业，2022年1月到5月，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%；限额以上餐饮收入3906亿元，同比下降9.1%。其中，5月份，餐饮收入3012亿元，同比下降21.1%。
细分到火锅行业上，根据火锅餐见数据研究院的调查和分析，综合餐饮品牌的餐见指数，我们发现，2022上半年，发现餐饮排名前三的品类分别是快餐小吃、火锅和地方菜（注：地方菜包括八大菜系、清真菜、本帮菜、客家菜等等），总占比超过68%；其次是饮品、面包、甜点、烧烤、西餐和料理等。
另外，我们根据餐见指数，对品牌进行细分品类后发现，上半年，火锅品牌的餐见指数排第一，当然，头部企业的带动，起了很大的作用。（注：其中门店占比是一项重要指标，海底捞、呷哺呷哺、小龙坎的门店数拉起了餐见指数）
人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶，对于老百姓而言，吃，是天大的事，但要说去哪家吃，这又是个世纪难题了，一方面想消费点好的、有品质的，另一方面，荷包里的银子又不太充裕。
像喜茶和奈雪的茶，两大头部茶饮品牌，也都进行了调价，基本到了20元以下。
老大哥海底捞，从去年就各种整事，摆摊、卖水果、送外卖……开启的各种子品牌客单价也都十分便宜，最近又搞了个“社区营运事业部”，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，贴近人民群众，结果，人家5月份，干了将近2个亿。
大龙燚火锅意识到消费下行趋势后，就做了一个人均60到70元的自助鱼火锅品牌，门店室内外共20张桌子，员工人数也压缩到了8人，日均营业额稳定在1万元以上。
呷哺呷哺回归大众消费路线余款食材和一杯茶饮；豪虾传的客单价由105-110元区间，调整至90元左右。
面对消费降级，很多火锅店也开始拼命为自己贴“性价比”标签，似乎“性价比”三个字成了“便宜实惠，赶快选我”的暗号。
另外，很多火锅店为引流，纷纷在抖音、大众点评上，推出“超低套餐价”，39元双人餐、48元双人餐，比比皆是，有效果好的，也有赔钱赚吆喝的，几家欢乐几家愁。
从顾客“疯狂追求性价比”的行为上看，消费降级，只是消费价格和消费行为的降级，而顾客的消费观念，却是在不断升级的。
对于消费降级，呷哺呷哺前CEO赵怡在云大会上表示，流量制胜时代已经过去，大众消费更加谨慎、理性，中国当下的年轻人，不重品牌，重品质，进入“精致穷”时代。
为击碎消费降级，在采访过一些头部品牌和流量新秀后，我们总结了几点方法论，以第三方媒体角度，为大家提供一些参考。
这是因为，在美国，人们认为口红是一种比较廉价的奢侈品，在经济不景气的情况下，人们仍然会有强烈的消费欲望，所以会转而购买比较廉价的奢侈品，口红就作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到一种“心理安慰”的作用。
在回答这个问题前，我们要搞明白消费者的心理，抛开火锅自身的社交属性，消费者还有哪些期待？
或者说，用同样多的钱，吃到更多样化的产品，所以，这几年市井火锅、集市火锅的风行，正是切中了这一点。
一份菜，不超过10块，除去锅底，100块钱能吃到一二十个菜，可能客单价并不怎么低，但顾客的心理得到了极大的安慰。
前段时间，餐见君去成都，探访了一个叫做“付一八火锅”的火锅店，这家店20多张桌子，一楼没啥座，全在二楼，二楼是搭个凉棚的天台，没空调，热得要死，但顾客却愿意排队到凌晨，最大的原因就是，他们家锅底好吃，全是小份菜，而且都很有特色。
还有季季红，去了他家火锅店，像是去超市一样，自选食材，便宜得很，这也是季季红火了20多年的主要原因。
互联网缩短了人与人之间的距离，也缩短了人与世界的距离，这个世界越变越小；人们获得信息的方式，快速而便捷，品牌与顾客之间的墙，被一部手机打通了。
今年夏天，一个对很多人来说，都比较陌生的火锅品牌“牛爽爽”，突然闯进大家的视线，原因是，他获得了千万融资。
牛爽爽获得融资，除了占据“火锅+卤味”的赛道外，最关键的因素，是其“社区模式”。
在没有做引流活动和宣传的情况下，依靠口碑传播和自然流量，一个350平的店，房租每月1万，日营收1万，每个月净利润能做到八九万，这样的成绩，让更多人看到了社区火锅的想象力。
小店、轻运营、易决策，离老百姓近，在消费降级的今天，大家除了有生意往来，还都是街坊邻居，这样的存在感，很容易让你占据顾客心智，此等好处，千金难求。
在本次云大会上，蜀芳珍总经理张飞和哗啦啦运营总监郭春鹏，都提到了私域运营和会员系统，这对于社区火锅而言，是增加顾客粘性的一种方式。
对火锅店而言，狭义上的产品，就是指菜品；广义上说，是顾客从排队等位到付款离店，一整套的流程体验。
火锅最大的属性，是社交属性，所以，火锅的产品本身，就带有社交货币的基因，在消费降级的情况下，要吸纳更多客流，就得将产品打造成强社交货币，让顾客自主分享传播，去影响更多人，进而让更多顾客了解你、接纳你、复购你。
在朱光玉，最令人惊艳的，不是锅底和菜品，而是各式各样的甜品、饮品，据说，很多甜品店老板都来观摩学习。
很多女孩子去朱光玉，往往是点个锅底，随意点几个菜，然后点一大桌子甜品，先拍照发圈，再吃。
从顾客主动拍照的那一刻，甜品已经从餐厅产品转变成社交货币了——顾客将用这些甜品、这些社交货币，去换取更多人的关注度。
人们对存在感的追求，往往超乎想象，这点需要火锅老板们注意，你要想清楚，你的产品，究竟能不能满足他们对存在感的追求，值不值得他们发圈。
有些餐厅，用送菜打折送券的方式，引导顾客发圈、写好评，其实大可不必，你的产品好，顾客会自传播；产品不好，顾客即便传播了，转眼也会删掉，因为他们真心觉得，这个产品算不得社交货币，发出去的话，别说挣关注度、赚存在感了，反倒有种欠债不还的感觉，那是铁定要删的。
再如后火锅，烧菜是一大特色，所以，你能看到一些社交平台上，很多人在分享后火锅的烧菜。
因为在顾客眼中，社交货币，就是发声的内容，很多人推崇“产品即内容”，就是这个原因。
目前来说，火锅能跑成中餐第一赛道，供应链已经相对成熟了，配货发货、仓储物流、设备自动化、管理数智化，一套下来，行云流水。
而且最关键的一点，供应链也在升级，从过去的粗暴输出型，逐渐转变成柔性定制型，供应链企业的角色，也从过去的商家，变成如今的方案制造和问题处理专家。
像前不久，火锅餐见联合玖嘉久食品做了一场新品发布会，在这场发布会上，玖嘉久发布了3款炸物和5款涮物，为什么要这么做？
当下，餐前小食都在上，无非是酥肉、糍粑之类，但玖嘉久把鲜虾的元素融入了进去，做成虾米花、荔枝虾球、虾肉卷，好看又好吃，火锅店将炸物涮物一同购买，省心又省时，还提高了运营效率。
再如思宾格主打酵母抽提物，在火锅行业上的应用很广泛，诸如火锅底料、火锅蘸酱、冷冻/调理肉制品、饮料等，有提升鲜味、使口感更饱满、味道更协调之效用，而且还能根据客户需求进行调整，打造专属风味。
在火锅同质化严重的当下，用风味升级的方式，来应对消费降级，不失为一剂良方。
过去，供应链企业将产品交付后，合作结束；现在不同了，产品交付只是个开始，供应链企业的目的，是要帮助火锅店解决问题，与其共同成长，互惠互利，喜乐相随。
面对消费降级，火锅老板要学会借力，积极拥抱供应链，大胆提需求，这对于双方，都会成长很快。
酒香不怕巷子深的时代，已经走远，你的好产品，千万不要“养在深闺人未识”，尤其是消费降级的年月，该晒就得晒，该传就得传。
像有些产品适合拍照，就发小红书；有些产品适合拍视频，就发抖音快手；有些产品适合文字，就发今日头条、公众号等资讯平台；如果品牌扯上明星，就发微博。
本次云大会上，犊门火锅创始人刘斌给了一个公式，“产品标签+暴力推广=摄取客流量”。
所谓产品标签，即是你为品牌、产品的定位是什么，因为有标签的产品和品牌更容易让大众记住；所谓暴力推广，就是最大程度地利用媒体资源进行传播，最大化地触达顾客。
像宏姐串串，宏姐亲自出马，现在粉丝冲到了几十万，每天嗷嗷待哺，像追剧一样天天催更。
再如刘一手火锅的漂亮CEO刘梅，梅姐，直播带货，拍短视频，忙得不亦乐乎，粉丝粘性非常高。
还有长沙的火锅黑马，七七地摊火锅，美丽老板娘摆地摊卖火锅的人设，也让其在短时间内收获几十亿浏览量。
现在，大众不再或者很少“为面子买单”，逐渐回归适度消费，开始主动拥抱“消费降级”。
注重实用与刚需、回归理性、倒逼行业升级，可能才是“消费降级”背后的价值所在。