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火锅江湖再起风云?产业再掀变革巨浪!
作者:管理员    发布于:2022-08-09 18:47:21    文字:【】【】【

  火锅江湖再起风云?产业再掀变革巨浪!(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)后疫情时代,近万亿火锅产业的发展有哪些新趋势?如何击破“天花板”,找到增长的新动能?

  疫情下,沸腾的火锅产业正面临新一轮挑战:市场竞争日趋白热化,同质化竞争加剧,共性市场日趋饱和;企业横向扩张阻力较大;各项成本高企,头部品牌也遭遇“滑铁卢”……

  与此同时,产业的新风向也正在酝酿:主力消费人群进一步圈层化、细分化,消费需求呈现千差万别的碎片化特征;性价比、质价比,逐渐成为行业的关键词,降本增效的重要性日益凸显……

  挑战与机遇共存,要打破发展桎梏,找到破局的新增长点,火锅产业必须要有新的思路。

  基于此,5月26日,由中国火锅牛油行业引领者“森态牛油”发起,中国饭店协会火锅专委会、中国烹饪协会火锅专委会指导,四川省牛油加工工程技术研究中心联合四川省火锅协会、重庆市火锅协会主办,火锅牛油产业技术研究院承办,以“思维、技术、未来”为主题的“2022火锅开发者大会”吸引了众多火锅人的关注。

  会上,各路行业大咖深入分享交流,从行业趋势分析、产品升级、新品研发等多维度视角出发,为火锅企业增强核心竞争力、推动火锅产业发展提供了新动能。

  • 如何把创新技术,转化为量产能力和创新产品,乃至行业标准,构筑更深的企业护城河。

  例如,朱光玉火锅馆、楠火锅等就瞄准她经济“陷于颜控,忠于分享”的消费特点,通过“火锅+甜品”,满足了偏好甜品的女性群体的需求。

  珮姐老火锅则不断完善改变产品结构,砍掉了10余款不畅销的产品,通过“做减法”的方式精简SKU,从而降低成本,增加效能。

  但这样的努力可能还远远不够,要在竞争白热化的火锅市场获得持续的增长,火锅玩家们亟需更多创新的打法。

  针对这个行业痛点,“2022火锅开发者大会”从“破圈降本”的角度出发,为火锅从业者提供了四个破局思路。

  当前,火锅从业者迫切需要转变思维,聚焦“场景破圈、功能破圈、人群破圈、文化破圈”,从中找到属于自己的突围策略。

  首先是场景破圈。火锅餐企要打造新的用餐场景,通过打造全新的场景建立品牌的新特点,实现SKU的场景化。

  其次是功能破圈。当下,火锅产业同质化严重,餐企要打开局面,实现产品差异化是重中之重。功能破圈就是让火锅餐企们创新产品差异化的路子,改变产品的研发方向,开拓产品的新功能。

  人群破圈,即关注“Z世代”群体,为Z世代年轻人创造社交货币。在当下的营销和产品设计中,火锅餐企应当更多地关注他们的需求,从共鸣点入手,更好地把握主力消费人群。

  文化破圈,是一个会让品牌升华的最高维度的破圈方式,能让顾客看到你的品牌就联想到一种文化。放到火锅产业中,就是看到某一个火锅品牌,就能想到他所代表的火锅文化。

  思路总是要结合行动来谈。在拥有了破圈的思路后,火锅产业想要打破现在的困境还要切实可行的行动方向。怎么做?

  目前,在下游的消费端,已经有一定的数据可以帮助火锅餐企了解消费者的动向和需求。相较之下,产业链上游端的相关数据却并不完备:比如对于上游的原、辅料端(牛油、辣椒等);中游的底料工厂端等供应链产业信息,这就导致很多企业缺乏相关的具体数据、无法及时了解市场动态及供需情况。

  为此,作为中国火锅牛油引领者,森态牛油打造了火锅产业技术研究院,针对中、上游产业链进行了研究,用大数据赋能产业。

  透过数据,火锅相关餐企能拥有全产业的数字化视角,更好、更准确预判行业未来:底料生产端,可以明晰原料采购标准,及时、集采以提高效率;餐饮端,在定制策略前可以有更精巧的部署,实现降本增效。

  提到功能破圈时,我们说过,火锅餐企们要创新产品差异化的路子,改变产品的研发方向,开拓产品的新功能。而要做到这样,提升基础研发能力是重中之重。

  比如,森态牛油用酶解技术重新定义了牛油,激发了牛油更多的香气,酶解锅底在保留辣椒辣味的基础上,对糍粑辣椒进行生物降燥,做到“好吃不上火,好吃不怕胖”,就助力不少餐企成功实现了差异化竞争。

  不仅如此,依托强大的研发能力支撑,森态牛油还可以为火锅客户提供高级定制服务,从丰富的“牛油风味库”中选出“关键风味词”和“香气比例”,即可一键复配出火锅品牌想要的专属风味。

  火锅产业以人工为主的加工方式不仅效率低,而且还伴随着高成本和食品安全等一系列隐患。接下来,高速发展的智能化制造设备,将成为火锅餐企提质增效的利器。

  据了解,森态牛油率先建成了行业第一家智能化工厂。透过智能化工厂,森态牛油把原来停留在实验室的技术,真正转化为智能化的量产能力,持续为火锅企业供给稳质、量产的牛油产品。

  而酶解技术的应用,则大大提升了原料的利用率,激发牛油原香,让牛油的脂香味实现传统方式的2倍,解决了锅底“脂香味不足”的行业痛点问题。

  根据《中国火锅大数据报告》数据显示,中国火锅市场2021年总收入已达5218亿元,相比2020年增长了19.13%,是疫后恢复最快的餐饮品类,预计 2022年收入规模可达5969 亿元,2025年将达8501亿元。

  “火锅赛道是非常具有吸引力的赛道,盘子非常大。”在2022火锅开发者大会上,红餐品牌研究院院长樊宁也就火锅产业的未来发表了自己的看法。

  在樊宁看来,尽管火锅产业正面临重重挑战,但行业的前景还是很光明的。因此,产业链上中下游的企业一定要坚定信心,联合共创出路,助推行业健康发展,切勿有“疫情心态”。

  正如森态牛油董事长杨礼学所说,在经营越发艰难的时刻,火锅行业更需要从全产业视角入手,多维度分享、交流、合作、共创。“这次大会我们之所以定义为火锅开发者大会,就是因为不管是火锅产业上中下哪个端口,都是行业重要的参与者和积极的开拓者。”

  与此同时,火锅产业作为成渝地区沟通交流的天然桥梁,还肩负着助推成渝地区建设经济圈的重大任务。正如刘梅所说,成渝两地的火锅文化历史悠久,成渝火锅产业的协同共赢将加快两地美食融合、联动双城经济、携手成渝一体化发展的一股重要力量。

  “不再是单打独斗,而是形成一个‘命运共同体’,从产业的各方面进行优化联合,促进火锅行业的发展。”

  杨礼学表示,森态希望通过此次2022火锅开发者大会,能诞生更多产业引领者。在推进川渝圈火锅产业发展的同时,还能引领川渝圈的火锅企业联合一线,促进产业的下中上游企业联合共创,共同推进川渝地区的经济圈建设和产业链的强化升级。

  毫无疑问,2022火锅开发者大会的成功举办,对火锅产业发展产生了深刻的影响。

  对火锅餐企而言,解锁了一系列后疫情时代的新出路;对火锅行业而言,坚定了突围的信心;对川渝政府而言,加速成渝双城经济圈的高质量发展。返回搜狐,查看更多

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