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首页-恒行3娱乐【恒行3注册登录】娱乐平台-卤味火锅惊现逆行者凭一家店融资千万
作者:管理员    发布于:2022-07-02 20:00:36    文字:【】【】【

  首页-恒行3娱乐【恒行3注册登录】恒行3娱乐平台-卤味火锅惊现逆行者凭一家店融资千万(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)这是继巴奴、周师兄、珮姐等火锅品牌融资后,又一火锅品牌获得了资本的青睐。

  “吃肉要尽兴,奶茶无限续”、“牛肉要吃爽,就来牛爽爽”、“鲜卤铺子”……门头上的种种标语将牛爽爽的定位彰显无疑:以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型社区火锅。

  据了解,牛爽爽创始人张爽曾是杨国福麻辣烫辽宁总代理,后创立火锅烧烤食材品牌川鼎汇,自建了供应链体系。如今她再度创业,瞄准了卤味火锅赛道。

  而就在此前不久,某明星卤味火锅品牌遭遇“黑天鹅”,其因加盟商维权频上热搜。相关数据显示,该品牌巅峰时有800多家门店,如今只有500多家,缩水明显。

  卤味火锅是最近几年火起来的一个新品类。其以“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花。

  据《2022中国火锅大数据报告》,2019年至2021年,卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元,在川渝火锅中的规模占比从3%猛增至15%。在2020年更是达到市场规模465亿,占比22%的高点。

  “卤味火锅”拆开来看就是火锅和卤制品。实际上,近年来这两大赛道都在不断增长。

  据《2022中国火锅大数据报告》,火锅行业2021年的市场规模是5128亿元,是中式餐饮第一大品类,其未来五年的年均增长率都在12%~15%左右。

  另据中信证券相关报告,2020年我国卤制品市场总规模达3033亿元,2010~2020年的复合增速为10.9%,预计未来五年仍以7%的增速快速增长。

  前文提到的新品牌牛爽爽,目前只在上海宝山区有一家门店,虽然只有120平,但自从今年1月28日开业以来,日营收额始终保持在2万元左右,即使4月有疫情影响,但作为保供企业,其日万泰娱乐营业额依然未降。

  该赛道的代表品牌卤校长,走“现捞热卤+免费甜品+重庆火锅”的路线,在抖音,仅“卤校长”线亿次播放。

  在大众点评,其观音桥直营店的网友推荐菜TOP10中,卤味产品占了50%,“辣卤耙鸡爪”、“辣卤耙肥肠”更是位居前两名。其他多家门店的情况也与之类似,足见卤味产品受欢迎程度之高。

  另据牛好牛卤味牛肉火锅创始人张勇介绍,他们家卤牛肉产品的营收占总营收的6成,是门店营收的扛把子。

  以上,可用业内人士的评价总结,“大众对暴雷品牌的争议点在于明星代言,而不是卤味火锅这个品类”。简单说,卤味火锅本身是没有问题的。

  当然,也有火锅老板对卤味和火锅组CP表示质疑,“卤和火锅是两种食材烹饪方式的叠加,火锅中加卤味有种喧宾夺主的味道。”但整体而言,看好者多于质疑者。

  火锅餐见数据研究院分析了北上广深、成都、重庆、郑州等城市的多个重点商圈的餐饮店经营状况(数据源自窄门餐眼),发现餐饮商场店的平均经营时长不足3.4年。

  其中北京合生汇、深圳万象城、郑州正弘城的餐饮店均不超过2.6年,可见商场虽是流量池,但也竞争激烈。

  最近三年的疫情让商场店的流量受到显著影响,失去了流量优势,商场店不再是香饽饽。

  像牛爽爽就选择在社区开100-200平的小店,是一个相对稳妥的战略;老品牌牛好牛卤味牛肉火锅,万泰注册则一直以来都是开“社区”店。

  就像新品牌牛爽爽,将卤味单独做成“鲜卤铺子”店中店,首页-恒行3娱乐【恒行3注册登录】恒行3娱乐平台-以“现卤现卖不过夜”为卖点。

  一方面可以堂食,填补顾客等餐时间,另一方面可以持外卖/外万泰娱乐注册带,扩大顾客群体,提高坪效。

  很多知名火锅品牌的发展路线都有一个共同特点:先占领一二线市场,再拓展三四线市场。

  比如海底捞,财报显示,其门店总数从2018年的466家增长到2021年的1443家,其在三线及以下城市的门店占比则相应地从25.27%增长到38.74%,下沉趋势明显。

  卤味火锅品牌巴卤社老火锅,在下沉市场的门店占比高达82.46%;蜀小妖市井卤味火锅的门店都集中在三线、四线城市;牛好牛从成立起就一直面向“下沉市场”,甚至下沉到乡镇。

  目前只有一家店的牛爽爽,其模式能否跑通,有待市场验证。但可以预见,类似的走“火锅+店中店”、“下沉市场社区店”的品牌有望杀出。万泰

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